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大同黃糕上春晚
2014-02-06|資訊來源: |查看: 4370
和許多人印象中的年糕相比，山西大同的塞北黃糕應該算比較獨特的。黃糕的原料，是盛產于大同的高寒優(yōu)質雜糧黍。黍是一種古老的作物，相傳神農定五谷，黍就在其列（五谷具體哪五種目前有兩種說法，但無論哪一種都有黍）。

　　山西大同縣聚樂鄉(xiāng)閣老山村產的黍子加工的糕，分外黃、軟、筋、香，享有盛名。

　　收割好的黍子渾圓金亮，俗稱黃米。將它們平撒在石磨上，經過幾輪研磨，黃米面的香氣就將石墨包圍了，抓一把在手里，像握住了溫暖的泉水。再經過和面、蒸煮，熱騰騰的黃糕出爐了。加上餡，用胡麻油炸過的黃糕，更是當?shù)匾淮筇厣?/P>

　　聚樂鄉(xiāng)閣老山村村民 韓艷清表示，那么大的泡 好大的泡啊 因為咱們油溫掌握得好就能 是不是泡越大越好 那肯定 脆皮糕

　　現(xiàn)在，黍的種植較少，油炸黃糕也沒有商品化，這一盆盆金黃軟溜的油炸糕，只能到塞北的農家小院里，才能慢慢品味

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